国产「三文鱼」其实多是虹鳟
国内现在将虹鳟和鲑鱼统一称为三文鱼，并没有专门去区分，但其实三文鱼并不等于虹鳟， 而国产「淡水三文鱼」大多是虹鳟，而淡水虹鳟并不适合生食。
首先需要了解两种鱼的区别。
虹鳟（Rainbow trout）
国产「淡水三文鱼」，多产自青海、四川高原冷水养殖场。属于淡水鱼，肉色偏红，纹理更细，口感略紧实。理论上可熟食安全，若要生吃必须经过严格冷冻灭虫。 淡水鱼（包括虹鳟）携带肝吸虫、肺吸虫等寄生虫的风险远高于海水鱼。理论上，虹鳟彻底熟食是绝对安全的。如果一定要生吃，必须经过严格的急冻灭虫处理。
鲑鱼（Salmon）
真正的「海水三文鱼」，常见于挪威、智利、加拿大等地。属于海水洄游鱼类，肉质油润、颜色偏橙黄，脂肪纹理较粗。多用于刺身，通常经过 -35℃ 急冻处理，生食更安全。
我个人快速区分三文鱼的方法：看产地和颜色。
- 产地：挪威/智利基本是海水鲑鱼，而青海/四川基本都是淡水虹鳟。
- 颜色：鲑鱼橙黄油润，而虹鳟偏红、纹细。
- 价格：进口鲑鱼一般比虹鳟贵得多。
海水鲑鱼可生食，而淡水虹鳟建议熟吃。